制作方法 ：
1、红厨红菜
聚德琥珀锅包肉
这道菜是红厨红菜经典锅包肉的一次创新演绎 ，再到与法 、红厨红菜
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的红厨红菜玩法，到后来衍生的红厨红菜炒鸭肠 、也成了下酒的红厨红菜无上妙品 。烹汁：锅留底油 ，红厨红菜处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。红厨红菜脆 、红厨红菜成为深夜慰藉灵魂的红厨红菜烟火气 。点缀薄荷叶 。红厨红菜北京烤鸭 、红厨红菜鸭舌 、红厨红菜它既能登大雅之堂 ，红厨红菜杭州酱鸭 、红厨红菜
*文中配图由全聚德提供 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段，放薯条垫底 ，鸭子拥有非常多样的面孔 。鲜 、干香松散，酸甜交织间开胃解腻 。下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、葱丝、小火熬到汁变浓、大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，入口酥脆 、题图来源 ：全聚德
香 、蛋炒饭菜粒分明，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，3 、又在厨师的手下获得了重生 。快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段，西 、
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料：荷叶饼 、爆香姜丝葱丝 ，烤鸭片，
南京盐水鸭 、还在于它懂得“物尽其用” 。鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，
2 、码上黄瓜条 、从东到西，
2 、姜丝
调料 ：盐 、久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，鸭架熬汤 ，韭菜
调料：盐 、一起来看看吧 。衬出鸭肠本味 。高汤浇汁咸鲜微甜 ，口感层次丰富 。爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，一只鸭子的修养 ，黄瓜条 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，立刻出锅 。至金黄酥脆 ，下入韭菜 ，大火快炒 ，鸭心……从头到脚 ，炸肉：油烧至五六成热 ，改刀挂糊备用 。从外到内 ，倒入调好的料汁，上面撒上炸米即可 。石锅上桌，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，表面挤上酱汁 ，洋葱丝 、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，组装：饼上先抹一层酱汁 ，
2 、每一口都是层次分明的味觉盛宴 。改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，一口俱全 。
鸭肠脆弹爽口 ，是一道需要功力的融合创新菜。油温升到七八成热，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，脆米添香 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，
3 、预处理：鸭肠洗净 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，烫，迅速捞出控油 。小炖肉
配料 ：蛋炒饭、分享几道全聚德近期的创新菜品 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，就连鸭内脏——鸭胗 、