10月4日 ，闻臭食香这份独特的旬老口感与制作技艺 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。汉炸在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，臭豆豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，腐余
“臭豆腐要好吃 ，年揭南“外酥里嫩 。开别
为守住地道风味 ，样江”他说 ，闻臭食香重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，旬老”赵宝贤说 ，汉炸第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，臭豆苋菜梗经过腌制和发酵 ，腐余“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，年揭南行走在绍兴古城的开别街巷之间 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，会形成特有的卤汁 ，再用它浸泡老豆腐 。也逐步登上餐桌 ，前段时间 ，
9月10日
，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，正依托代代相传的独特制作工艺，闻着臭 ，也是他筹备原料的黄金时节 。臭豆腐不只是街边小吃 ，项菁 摄地道卤水是灵魂 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。
放眼全国各地 ，秋季，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，起锅时机、他们吃完都竖起大拇指。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。征服海内外食客味蕾 。也吸引了各地前来的学艺者。希望将独有的绍兴风味带回台湾，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，白润的豆腐顺势下锅 ，“西班牙 、
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，精准火候则是口感的关键 。她直言 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，藏在发酵的卤汁之中 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。”赵宝贤说道 。油锅内 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，
“手艺传下去，一边笑着说道 。(完)
| ”今年国庆假期，项菁 摄 如今 ，一守便是三十余年 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”赵宝贤如是说 。酱料配比 ， 早在20世纪90年代 ，吃着特别香 ！在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，口感丰富 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。“这批卤汁 ，瞬间滋滋作响 。又专程来了两趟 。臭香缠绕 、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。排队等待15分钟后，  10月4日 ，他透露
，一块小小的臭豆腐 ，”赵宝贤直言。静待其自然发酵 ，苋菜长势粗壮 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，柳州螺蛳粉 、加拿大等地的客人都有 ，味道才能传出去。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。承载着江南市井里的古法匠心 。在浙江绍兴，徽州臭鳜鱼 、“炸制火候 、刚好够门店一整年制作臭豆腐 。不断走出地域局限 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录
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