瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，冻一冻
| 一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层
。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。借助水和冰 ，素肉 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也水结冰时 ，素肉并非动物肌肉的专利。只能被挤到冰晶之间 。但其中藏着有趣的物理规律 。 咀嚼肉食时，而蛋白质 、研究团队正是利用了这一过程，借冰晶生长之力 ， 而这种定向纤维结构 ，就能让豌豆
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