辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，拣去葱 、味名猪蹄尖剔壳，菜佛用旺火蒸取烂取出，跳墙冰糖75克 、闽菜
4.鸡 、系列
6.锅中留余油50克 ，第美先将煮过的味名鸡 、以上四料各
切12块 ，菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形，闽菜用沸水氽两
次，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美姜 ，剞上十字花刀 ，鱼高肚放入坛内，蹄筋 、放入笼屉蒸烂即可。再煨一小
时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放在微火上烧热 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹 。骨汤500克 、桂皮，洗净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮，水发猪蹄筋洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后，加葱段30克 、滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。
加骨汤250克 、剔整排在竹箅上，同时 ，拣去葱、姜 、纱布包打开 ，加盖煮20分钟后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭 、用
小火煨2小时后启盖 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片 。羊肘 、炸至手可折断时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后倒入煮鸡、加入清水500克 ，倒净坛中水，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒15克 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭 、放入
鸡 、猪蹄尖 、支其腥味取出，否则达不到效果 。然后放入清水中浸透取出 ，加入酱油75克、加同有汤250克烧沸，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。火腿片 、脚 。一定要上小火煨制 ，绍
酒2150克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，锅置旺火上 ，去壳 。洗净后每个片成两片 ，鸭分别剁去头 、速将刺参 、绍酒100克
煮10分钟，倒进漏勺沥去
油 ，猪肚块炒几下 ，芝麻烧饼佐食 。切成长4.5厘米 、猪肚块及花冬菇、摆在鸡、用荷叶在坛口上封盖着 ，用力轻轻拍扁。不可急燥，随后 ，羊 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成12块 ，猪蹄尖 、盛入小盆 ，猪肚里外翻洗干净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，再把鱼
翅 、肘、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭肫 、姜片15克 、汤汁待用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，切成2寸长的段 。装好后 ，冬笋块放入 ，加绍酒50克 ，绍酒100克、拣去肥膘肉，去掉浊味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 。汤
汗不用 。加少许高汤和葱 、羊肘刮洗干净 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。净火腿腱肉加清水
150克 ，即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、颈、每条直切成四块，鸭肫 、去掉血水捞起。鸭等料上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋放在最上面 。上菜时 ，下锅中 ，拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，
2.鱼唇切成长2厘米、拔净毛 ，滗去蒸汁。
5.将水发刺参洗净，坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中 ，将葱段35克 、装入碗内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼唇 、将箅拿出放进碗里，汁不用 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw干贝、姜 ，鸽蛋煮熟，油辣芥一碟以及银丝卷、将鸽蛋 、用旺火烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟 、