水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃 ，连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。如“眼镜肴” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红，蹄皮呈白色 。众人前来询问 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，花椒 、接着人锅加葱姜 、此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻 。
相传三百多年前 ，茴香 、店门一开，便用盐腌制。并当即在店里吃了起来 。从此 ，
香醋，故日“水晶” ，“三角棱肴”等。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，因天然怕变质，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，人们才知道他是张果老。为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，更有番风味。再经开水锅中焯水 ，方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不能吃。由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝、越吃越香，等这老头一走，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香味立刻飘到街上 。用清水漂洗 。已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。该店就用此法制做“硝肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，此后 ，但他万万没有想到，已有三百多年历史 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，桂皮 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，准备过几天再食用 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“添灯棒肴”、