“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝 、但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，因天然怕变质 ，“三角棱肴”等 。准备过几天再食用 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“添灯棒肴” 、色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，接着人锅加葱姜、已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不久就远近闻名。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋 ，香味立刻飘到街上 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃 。
相传三百多年前，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，