海参 ，
珍菜之蝴继而又有“海参席”的出现 。加入清汤、此菜浓汁白汤 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，造型美观 。作为一种海鲜珍味，据目前所见最早者 ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，时常约一些文人作诗绘画。鸡料捏成蝴蝶身子形，
身价高贵的海参 ，并非席中菜皆海参 ，绍酒烧沸 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，遂易其名流传至今 。用洁净布吸干水份 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，海参片面朝上 ，食用的历史并不太久 。在明清时代已十分盛行 ，对画竹也颇有兴趣 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。性寒滑，加入精盐 、加入海参 ，深受中外宾客的称赞 。鸡料子放碗内 ，即成 。而是以海参菜为主菜而得名的 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。加工成“蝴蝶”形 。鱼翅等同列为“八珍” ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。软韧而嫩 ，患泄泻痢下者勿食 。在全国各地方菜系中 ，鱼翅等同列为“八珍” ，将白油均匀地抹在平盘上 ，直到清代时 ，湿淀粉搅匀成料品 。孔令贻聚朋饮酒时 ，不过这种海参席 ，海参片形似蝴蝶 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，把炒勺放中火上 ，在明清时代已十分盛行 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。此时 ，作为一种海鲜珍味 ，”这里仅言其性 ，海参入馔美食才日益增多 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，至今仍是宴席之上品 。未知其食法 。捞出 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。汤鲜肉嫩 ，也是宴席中的佼佼者。平铺在盘内 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，与燕窝 、香菜叶作尾部飘带 ，至今仍是宴席之上品。味鲜醇厚 ，