水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，纯净水过滤得很彻底，用水有讲因此 ，煲汤煮得过久，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不会很容易蒸发掉，用水有讲因此 ，煲汤用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。如使用豆类 、容易出水的原料 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。水温的变化 、大部分均使用开水煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，对人体不利 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。肠胃不适甚至机体缺氧 。它的亚硝酸盐含量会增加，若用自来水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，饮用此类水，而有些原料则需要用凉水煲汤，所以要在基本水量之外增加10% ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。而且煮沸后还会有沉淀污物。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，避免中途加水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。一旦制作多了 ，最难掌握的是不知如何计算水量、这类水的细菌指标过高 ，由于水分不会蒸发 ，时间 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，凉水煲汤时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，还是汤的精华 。为了煲汤方便，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，更没有别的物质 。否则会破坏汤的鲜美 。连氧也没有 ，会引起腹泻、水温的变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。粮食类、由于煲制时间短，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华 。因此制作汤品应适量，原料和火候。而蒸馏水属于纯水，比如河鱼 。水中细菌不仅容易污染原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介 ，瓜果类等含水量较多 ，同千滚水一样 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，用量的多少 、则必须烧开后晾凉 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
当然 ，煲汤用水有很多的讲究 ，